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主題: 不粘鍋的致癌言論從何而來?不粘鍋真的會致癌嗎?

  • 江夏7588
樓主回復
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  • 發表于:2020/6/3 8:15:47
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這個說法是來自一個紀錄片《The Devil We Know》,里面提到,生產不粘鍋需要用到一種原料——PFOA,也稱C8。這種物質常被廣泛應用于潤滑劑、滅火劑、清洗劑、化妝品中,在2017年,世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中,全氟辛酸(PFOA)被列入2B類致癌物。

不粘鍋分為很多種,最常見的是含有特富龍涂層的,特富龍的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作為溶劑,讓聚四氟乙烯原料發生聚合反應,當化學作用成溶劑后,聚四氟乙烯被涂到鍋具表面,再接著廠家會對鍋具進行烘烤,一般在高溫作用下,全氟辛酸會揮發。也就是說,一口合格的不粘鍋,不會存在全氟辛酸殘留。

早在2004年,我國就曾大面積對265種不粘鍋進行抽查檢測,結果都顯示無全氟辛酸殘留。


如果不粘鍋過熱或有刮痕,涂層遭到破壞,那么全氟辛酸會不會從不粘鍋涂層中跑出來呢?

其實,全氟辛酸在250℃以內,都不會造成污染,即使在極端加熱的情況下,從聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也極低——即使存在全氟辛酸污染,不粘鍋涂層也不會成為主要污染源。

一般家庭的煲湯、燒水溫度在100℃,都屬于安全范圍;如果是高溫油炸,油溫控制在250℃,也不會有影響。值得注意的是,千萬別干燒不粘鍋,空燒5分鐘,當鍋底溫度達到800℃,就有可能存在健康隱患。

炒菜時這么做更健康,掌勺人須明白


我們常在電視上看到美食節目,大廚大勺一顛,轟一聲火苗猛竄。在猛火的作用下,食物香氣四溢。殊不知,炒菜過火,不容易控制火候之外,還容易增加致癌物的產生。

4、植物油不能重復使用。家中節儉的煮婦(男)們,常常會舍不得扔掉油炸過的油。總想著這油就用了那么一兩次,扔了多可惜,但這種做法并不可取。多次用過的油,油里面會有殘留致癌物:苯并芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食用油建議還是一次為好,為了節省用油,反而得不償失。

家常飯之所以讓人向往,就是因為它健康、美味,改變那些炒菜的壞習慣,也是讓家人和自己遠離癌癥的風險。

1、早點放菜。食用油加熱時間不能過長,溫度不能過高,否則就會促使有害物質的產生。更何況,油溫過高,炒出來的青菜營養也被破壞掉了。當油煙還沒有明顯產生的時候(放一小片蒜或姜,周圍有微小泡沫,但食材無變色,說明油溫適合),就可以把菜扔進去。

2、開火同時要開抽油煙機。炒菜過程中,在火力與油溫作用下,會產生大量的有害氣體,特別是過高溫度的油煙,因此炒菜時一定要同步打開油煙機,可以幫助排出廢氣。炒菜后,油煙機也不用馬上就關閉,空氣中仍殘留未排干凈的氣體,不妨讓油煙機繼續運作。

3、炒菜后要刷鍋再炒其他菜。這是許多人都有的壞習慣。鍋里炒完青菜,一般人覺得沒放什么油,也沒什么味道,鍋底也是干凈的,于是免去刷鍋環節,直接倒油炒下一個菜……其實干凈的鍋表面一樣會附著油脂,或食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。
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